Macarons de Cheesecake de Naranja

5.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Macarons de Cheesecake

By Carla M. Jones,

10 de Septiembre, 2012

Esta receta adaptada del gran clásico francés te ofrece una opción menos dulce – pero igual de rico.

¿Te gusta los macarons?  ¿ Los encuentras fácilmente? Aquí comparto una receta sencilla de hacer que te encantará y que dejará tus amigos y familiares ilusionados con tus talentos pasteleros.  Prepáralos, envíanos una foto de tus macarons y mándanos los sabores de tus macarons preferidos a info[at]dulcineacakes.com.  Pronto, prepararé un post sobre los comentários, fotos y sabores recibidos.

Tiempo de Preparación: 45 minutes + 30minutos de descanso
Tiempo de Cocción: 10-12 minutos
Tiempo Activo: 60 minutos

Ingredientes del Merengue italiano:
110grs de claras (aprox 4 huevos medianos) 
100ml de agua
– 300grs de azúcar

Ingredientes secos del macaron:
300grs almendra en polvo (lo más fino posible)
– 300grs azúcar a glas
– 110grs de claras (temperatura ambiente, o, preferiblemente, de caja/tetrabrik)
– ralladura de una naranja, picada finamente

Ingredientes del Cheesecake de naranja:
250grs queso en crema tipo Philadelphia
– 250grs de azúcar glas
– 1 cuchara de zumo exprimido de naranja
– ralladura de una naranja, picada finamente

Instrucciones:

  • Precalientar el horno a 150ºC / 300ºF
  • Preparar una placa de galletas con un papel vegetal.
  • La primera cosa es preparar el merengue italiano. Para eso, hay que preparar un jarabe con el agua y el azúcar. Hay que hervirlo a 112ºC (230ºF). Esto tarda aproximadamente 5mins.
  • Mientras hierve el jarabe, tenemos que batir las claras al punto medio. (estarán blancas y empezarán a tomar forma, pero no estarán demasiada secas).
  • Las claras tienen que estár en su punto y listas al momento que el jarabe llegue a 112ºC (230ºF).
  • En este momento, vertir el jarabe en hilo muy fino dentro de las claras mientras sigan batiendo.
  • Seguir batir hasta que se enfrían (10-15mins).
  • Una vez frío se le añade la ralladura de naranja (también se le puede añadir un poco de colorante en polvo).
  • Mientras el merengue está mezclando, se puede preparar los polvos.
  • Tamisar todos los polvos y mezclarlos bien en un bol. (para consiguir unos macarons lisos, el polvo de almendra debe estar muy fino. Se puede pasar por molinillo.

  • Añadir las claras (sin montar) a los polvos y también el merengue.
  • Mezclarlo todo con una lengua (spatula) a la manera de “macaronnage”.Hay que “macaronner” (mezclar) la masa hasta que cuando pares, si contas hasta diez (10), la masa relajará y se quedará lisa.

*   El macaronnage significa mezclar desde abajo hacia arriba en un círculo mientras aplastando la masa contra los bordes del bol.

  • Hay que “macaronner” (mezclar) la masa hasta que cuando pares, si contas hasta diez (10), la masa relajará y se quedará lisa.
  • Cuando llegues al punto deseado, llenas una manga pastelera con una boquilla lisa de 6mm ó 8mm

*  El tamaño de la boquilla dependerá del tamaño final que quieras de “coque” de macarron.

  • Las “coques” de macarron tradicional tienen el tamaño de una moneda de 2€ (1.5cm de diametro)

*  Puedes preparar un diseño para que sirve de plantilla. Para eso, trazas los círculos en un papel que pondras debajo del papel vegetal.

*  Con la manga, harás los macarons 1-2mm más pequeño que el círculo dibujado.

*  Puedes utilizar un poco de masa de macaron para pegar las equinas del papel a la placa

*  Recuerda retirar la plantilla antes de poner los macarons al horno 😉

  • Si te sobra, espolvorear más ralladura de naranja sobre los macarons
  • Cuando tengas la placa preparada, le darás unos golpes sobre la mesa para “aplastar” un poco los macarons.
  • Dejas reposar los macarons, mínimo 30minutos, para que forman una costra y que crezcan con su “pie de macaron” y la forma típica que nos gusta tanto.
  • Después del reposo, los horneas durante 10-12 minutos.

*  Cada horno es diferente, en el mío, con aire, necesito 11minutos de cocción.

*  ¿Como sabes si el macaron está hecho? Pon tu dedo en cima y intenta moverlo de izquierda a la derecha. Si el macaron no se mueve – está hecho.

  • Sacas los macarons del horno y en seguida los pones a enfríar sobre una rejilla.

*  Los macarons seguiran cociendo si no los retiras de la placa.

*  Si los macarons están pegados al papel, ponlos en el congelador 5-10minutos. Al enfriar, contractarán y se despegarán fácilmente.

  • Enpareja los macarons por tamaño y organizalos de dos en dos (uno para arriba, y uno para abajo), así ya los tienes listos para rellenar.
  • Rellenalos con la crema de queso de naranja, tápalos con un otro “coque”.

*  Antes de rellenarlos, puedes poner los macarons en un tupper y guardarlos en el congelador.

 

Instrucciones para la crema de Cheesecake:

  • En una batidora, poner el queso, el zumo de naranja y la ralladura.
  • Mezclar todo muy bien hasta homogeneo
  • Añadir el azúcar.
  • Rellenar una manga pastelera y poner un poco de crema de cheesecake en cada macaron.

*  Si vez la crema muy líquida, añade más azúcar. Si la vez muy seca y espesa, añade un poco más de zumo de naranja (1/2 cucharadita a la vez).

*  La crema tiene que aguantar y no estar demasiada blanda.

 

Ya lo tienes… Macarons de Cheesecake – ¡Perfectos!

 

Recuerda contarnos:  

–  ¿Cual es tu sabor de macaron preferido?  

–  ¿Donde has probado los mejores macarons?  

–  ¿Para qué ocasión del año los compras?

Be Sociable, Share!

Escrito por

3 Comments to “Macarons de Cheesecake de Naranja”

  1. lucia says:

    hola carla…me encanta, muy muy divino…..

  2. Martha Rios says:

    Hola, antes que nada quiero decirte que me encanta tu pagina y te admiro muchisimo, yo nunca he preparado los macarons con merengue italiano siempre los hago con merengue frances pero no siempre me salen por eso es que quiero preguntarte si tienes algun video donde expliques como los haces?

    Gracias y saludos desde Monterrey Mexico.