Pancakes (Tortitas) de Plátano

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¿Cuál es el plato principal más típico del Brunch Norte-Americano?

¡¡¡¡PANCAKES!!!!    

        ¡¡¡¡TORTITAS !!!!   

               ¡¡¡¡PANQUEQUES !!!!

Esta receta – que en mi casa se prepara todos los domingos, es deliciosa y fácil de preparar.  A los niños les encanta porque pueden ayudar a preparar los pancakes y cada uno puede tomar su pancake a su manera.

¿Como tomamos nuestros pancakes?  Siempre los preparamos para el Brunch (Brunch = BReakfast + LUNCH).  Médio desayuno, Médio almuerzo… Se como cerca de las 11:30 de la mañana y incluye fruta, bacon o jamón al horno, frijoles en salsa, huevos revueltos, patatas HashBrown (una otra receta que tendré que preparar un dia para vosotros), y los pancakes.  Típicamente, los pancakes se toman con un poco de mantequilla (que se le pone mientras el pancake siga caliente para que derrita y absorbe la mantequilla) y después vertemos un poco de Jarabe de Arce para el sabor típico Canadiense.  El Jarabe de Arce se puede encontrar en tiendas gourmet, pero el precio es bastante caro – ya que para producir el jarabe, hay que sacar la savia del árbol de arce, un proceso que cada año vuelve a ser más difícil porque el árbol necesita mucho frío para su producción – y ya sabemos que el calentamiento de la Tierra hace que los inviernos Canadiense son cada vez más suave.  El Jarabe de Arce se produce principalmente en la província de Quebec pero también (con menos calidad) en Ontario, y los estados norte-este de los Estados Unidos.  Cada año, se ajusta el precio del jarabe según su producción.

Si no consigas encontrar el Jarabe de arce, también puedes tomar los pancakes con Sirope de Chocolate, Fresa, Caramelo, Maïs, Azúcar,  con fresas u otras frutas, con nata montada (el preferido de mis niñas)…

* Por cierto, en Canadá, hay la gran tradición de poner el Sirope de Arce sobre todo el plato de Brunch.  Está maravilloso con huevos revueltos, jamón asado, bacon, patatas fritas, helado de vainilla etc… Y bebiendo água con una cuchara de Sirope de Arce sirve de bebida desintoxicante para el cuerpo.

Bueno… ya llega de charla  :)  Ahora la receta :

Ingredientes:
• 2 plátanos maduros – machacados
• 1 – 1 ¼ taza (125 – 185 gr) de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 2 ½ cucharaditas rasas de levadura química
• sal 1/4 cucharadita
• 1 huevo batido
• 1 taza (240) ml de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derritida
•  1/4 cucharadita de vainilla

Preparación:
1. En un bol, machaca los 2 plátanos con un tenedor y reservar.

       * Si tienes plátanos sobre maduros, negros y feos, puedes ponerlos en el congelador y guardarlos para utilizarlos en esta receta: solo hay que dejar descongelar unos 10mins fuera del congelador, pelar, y seguir las instrucciones de la receta.  El hecho que los plátanos estén sobre maduros dará más sabor a plátano a la receta y hará que el plátano esté más blandito (lo que lo hace más fácil de machacar).

2. En un otro bol, mezcla los ingredientes secos  (harina, levadura química, azúcar, sal).

3. Agrega la leche, huevo, vainilla, aceite y el plátano machacado a los ingredientes secos y mezclar hasta que todo quede mezclado.

      * Lo que estamos buscando es una masa bastante consistente.  Dependiendo del país donde vives, la harina tendrá más o menos fuerza y así que puede ser que tengas que ajustar la cantidad de harina y leche.  Agrega más harina si ves la masa demasiada líquida, agrega más leche si la ves demasiada espesa. 

4. Derrite la mantequilla en la sartén que vas utilizar y vierte la mantequilla líquida a la masa.  Mezclalo bien.

      * Si estás utilizando una sartén especial para crepes o una recubierta de Teflon, la mantequilla en la receta será lo suficiente para que los pancakes no pegan.  Si tu sartén tiene unos años, no es de Teflon y tiene tendencias a pegar, además de añadir la mantequilla a la receta, tendrás que preparar un bol con mantequilla derretida, y mojar un papel de cocina en la mantequilla para untar la sartén de mantequilla entre cada pancake. 

5. Calienta la sartén para preparar los pancakes.

* Cuando empieza a ahumar, puedes bajar el calor de 1 punto.  El primer pancake sempre sirve de práctica y se suele descartar.

6. Echa la mezcla por cucharadas en la plancha (1 o 2 es suficiente) y cocina por un lado hasta que veas la superficie cubiertas de burbujas.  Esto significa que está “herviendo” por dentro, y que está ya hecho. Dale la vuelta y caliente hasta que quede bien cocido ( 1 minuto más).

* Es preferible preparar pequeños pancakes por la facilidad de dar la vuelta, el tiempo de cocción y el hecho que el calor no siempre se reparta de forma uniforme en la sartén ( lo que hará que un pancake grande estará más cocido por un lado que por el otro).

Si prefieres comer los pancakes de postre, puedes servirlos con unas rodajas de plátano encima, un poco de nata montada,  nueces caramelizada y  rociarlo todo con sirope de chocolate.

¿Quieres ver como los preparo yo? Aquí tienes mi vídeo (que también encontrarás en www.dulcineacakes.com/dulcineaTV)

 

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2 Comments to “Pancakes (Tortitas) de Plátano”

  1. Anna says:

    Buenísimos, acabo de hacerlos, la mejor receta de Pancakes que he probado!

  2. amadeus says:

    He realizado la receta varias veces. Muy fácil y agradable.